餐飲商鋪廚房設(shè)計(jì)要注意地面、通風(fēng)、明廚和其他輔助設(shè)計(jì)等要點(diǎn)，特別是廚房的地面和通風(fēng)，地面設(shè)計(jì)切記要防滑，通風(fēng)可采用簡(jiǎn)潔的排風(fēng)扇，包車廚房?jī)?nèi)空氣清晰，還有就是要注意廚房面積比例，就是餐廳面積與廚房面積比例，廚房布局分區(qū)等，下面詳細(xì)介紹餐飲商鋪廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)和裝修規(guī)范。

餐飲商鋪廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)

1、廚房的地面

廚房下面設(shè)計(jì)和選材，不可以盲目跟從別人家的設(shè)計(jì)，必須審慎定奪。在沒(méi)有選擇好如何新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍然是有效之舉。

2、廚房通風(fēng)

我們的廚房選配先進(jìn)的煙罩，都是直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房，還有就是配菜、烹調(diào)區(qū)。那么什么是所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房就會(huì)保持空氣清新。

3、廚房的明廚

餐館設(shè)計(jì)明廚以及一個(gè)明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚和明檔，至少要注意不能因?yàn)樵O(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。有些只宜將生產(chǎn)的階段作展示性的開(kāi)放的明廚設(shè)計(jì)，實(shí)在沒(méi)有必要和盤(pán)托出。

4、輔助的設(shè)計(jì)

輔助設(shè)計(jì)，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費(fèi)的餐廳、也不屬于菜點(diǎn)生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設(shè)計(jì)，餐廳可能會(huì)顯得粗俗不雅，甚至雜音都是比較零亂;廚房生產(chǎn)和出品也會(huì)變得不能連續(xù)，甚至殘缺不完整。

餐飲商鋪廚房裝修規(guī)范

1、廚房的面積比例

廚房面積在餐飲店面積中要有一個(gè)恰當(dāng)?shù)谋壤?，比如西餐廳面積與廚房面積比例約7:3，中餐廳面積與廚房面積的比例約3:1。

2、廚房的布局分區(qū)

廚房布局可按熱加工間、制作間、備餐間、庫(kù)房、廚工服務(wù)用房、餐具洗滌消毒存放等工藝流程合理布置，熱加工間一般為廚房的中心位置，一邊為實(shí)墻，方便灶臺(tái)、煙罩吊裝及各種管線的安裝，空間約占廚房的40-50%。

3、后廚的地面裝修要求

廚房的地面要采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料，并應(yīng)處理好地面排水。

4、后廚的墻面裝修設(shè)計(jì)

廚房的墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。墻壁間、墻壁與地面間、墻壁與天花板接位建議要有一定的弧度，以防止積垢和便于清洗。需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙，各類專間建議鋪設(shè)到墻頂。