在大型酒店/企事業(yè)單位和綜合性商業(yè)建筑中，廚房是一個非常重要的組成部分，但它往往是設計中的薄弱環(huán)節(jié)，往往被忽視，導致使用過程中出現諸多問題。
問題一：廚房通風工程中，排煙風機、油煙凈化設備電耗大，風機通風效果不好。原因：整個廚房的排風罩管道終集中在一個大的風道系統(tǒng)中，排風由大型油煙凈化設備和大風扇進行。結果廚房只要有爐灶使用，排風扇、油煙凈化器都要打開。因此，不僅風扇排氣效果不好，而且耗電量很大。在大型高檔酒店中，廚房通風的年耗電量約占全年總耗電量的2.8%。
解決方案：根據具體情況分為兩個或三個系統(tǒng)，或采用變速風機，在高峰負荷時全開。廚房爐灶使用高峰時間約為4-5小時，休息時間為加工準備或衛(wèi)生時間，無需大排氣量。
問題二：廚房送風系統(tǒng)采用以下方式：
1空氣處理采用部分回風；
2采用風機盤管機組；
3廚房里沒有送風系統(tǒng)，只有一個冷風機。使用不到一年就大大降低了效率，使廚房溫度過高。

原因：這些設備有水冷式表面器或直接蒸發(fā)式表面器。廚房內的空氣與器直接接觸，油霧很快就會污染并堵塞表冷器散熱片之間的縫隙，使風量大大減少，造成廚房溫度過高，效果不佳。
解決方法：在廚房新風系統(tǒng)中，不能使用回風。只能使用直流系統(tǒng)。根據室外條件，可采用直流空調系統(tǒng)或直流送風系統(tǒng)。廚房不宜使用窗式或柜式空調。
問題三：廚房風機盤管制冷故障。廚房設有爐灶排風系統(tǒng)、新風補充系統(tǒng)和風機盤管系統(tǒng)。剛投產時效果很好。一年后，氣溫降不下來，有時達到35℃，員工難以忍受。原因：經檢查發(fā)現廚房內的油霧和水蒸氣較大，特別是燃氣燃燒后的油煙附著在盤管表面，大大降低了傳熱系數，使效果越來越差。
解決方案：將風機盤管接入廚房回風口，然后利用管道將餐廳的風機引至廚房，作為廚房風機盤管機組的回風，減少室外風量。（風機盤管系統(tǒng)不能用于廚房設計）
問題四：廚房燃氣灶的火噴在爐門外，影響正常使用。原因：廚房進排氣量比例不當，造成廚房負壓過高。
解決方案：有機械排風系統(tǒng)的廚房應考慮補充進風。廚房負壓值不大于0。5mm水柱。如果負壓太大，爐子就會吹回來，也就是說，火苗就會噴出來。為了達到這一目的，送風量應為排風量的85%～95%（餐飲/酒店/學校廚房排煙七種常見問題及解決方法 ）。

問題5：在廚房手術室和餐廳之間詢問。廚房與餐廳相鄰，讓人感覺不舒服，也讓高檔餐廳的環(huán)境質量不夠香艷典雅。原因：廚房、餐廳送風不好，應為廚房負壓，餐廳正壓。而且有時由于廚房的窗戶，導致廚房的空氣進入餐廳，使二者之間到處彌漫著異味。
解決方案：為防止廚房異味倒灌廚房，除廚房與餐廳之間的走廊過渡外，廚房排風量的60%應輔以餐廳。即將廚房60%的風量送至餐廳，再由餐廳流向廚房。但需要注意的是，從餐廳到廚房的氣流在通過餐飲口時不應超過1m/s。
問題六：一家酒店的會議廳有廚房烹飪的味道。原因：廚房排風口靠近空調室外進風口，進風口設置在出風口下風方向。因此，進風口不干凈，使廚房的氣味被送入大樓，造成“交叉氣味”。
解決方案：新風入口應設置在空氣相對清潔的地方，并應設置在排氣口的上風側，且應低于排氣口。在民用建筑中，盡量避免進風口和廚房排風方向相同。
問題7：廚房排風機外殼進水，導致結冰，影響使用。理由：在嚴寒和寒冷地區(qū)，廚房的排氣扇位于室外。冬季，排氣中的水蒸氣和油霧在夜間凝結形成冰。天廚房工作時，排風扇不能啟動。即使在爐子使用的時候，不僅可以排除廢氣，還可以滴下水珠。
解決方案：
（1） 注意風機的方向，盡量選用水平出口的離心風機。如果必須選擇上部出口風機，應在風機外殼底部安裝排水管，并將水收集排放。風機和風管的室外部分是絕緣的。
（2） 水平管的坡度應大于2%，且坡度應朝向排氣罩。
（3） 排氣管內的流速一般約為10m/s。
（4） 風機設置在排風機房，而不是室外。