在?型酒店及綜合商業(yè)樓體中，廚房是?個很重要的組成部分，但往往是設(shè)計的薄弱環(huán)節(jié)，常被?們忽視，導(dǎo)致使?過程中存在不少問題。

?

問題?：廚房通風(fēng)?程中排煙風(fēng)機、油煙凈化設(shè)備的耗電量?，風(fēng)機抽風(fēng)效果不好。

原因：整體廚房所有的排風(fēng)罩管道最后都集中到?個風(fēng)管?系統(tǒng)中，??臺?的油煙凈化設(shè)備及?臺?型風(fēng)機排風(fēng)。結(jié)果廚房只要有?個灶使?，排風(fēng) 機、油煙凈化器就得開。這樣?來不僅風(fēng)機排風(fēng)效果不好，?且電耗很?。在?級酒店中，全年廚房通風(fēng)?電約占全年總?量的2.8%。

解決措施：按具體情況分成兩、三個系統(tǒng)，或采?變速風(fēng)機，在?峰負荷時全開。廚房爐灶使?的?峰時間約為4~5?時，?其余時間為加?及準備或衛(wèi)?時間，不需要?的排風(fēng)量。

?

問題?：酒店廚房的送風(fēng)系統(tǒng)采?的是以下?種?式：

1、空?處理?式?了部分回風(fēng)；

2、采?了風(fēng)機盤管；

3、廚房內(nèi)不設(shè)送風(fēng)系統(tǒng)，?是設(shè)了單體冷風(fēng)機。使?不到?年就效率?減，使廚房溫度太?。

原因：這些設(shè)備本?均有?冷式表?冷卻器或直接蒸發(fā)式表?冷卻器。廚房內(nèi)的空?直接與冷卻器接觸，油霧很快就會污染和堵塞表冷器上翅?的間隙，使其風(fēng)量?減，致使廚房內(nèi)溫度太?，效果差。

解決措施：在廚房的送新風(fēng)系統(tǒng)中，不能?回風(fēng)。只能?直流式系統(tǒng)。根據(jù)室外條件可以?直流空調(diào)系統(tǒng)，也可為直流送風(fēng)系統(tǒng)。窗式或柜式空調(diào)器在廚房內(nèi)不宜采?。

問題三：廚房?風(fēng)機盤管降溫失敗。廚房內(nèi)設(shè)有爐灶排?系統(tǒng)及新風(fēng)補充系統(tǒng)，還有風(fēng)機盤管降溫系統(tǒng)。剛投產(chǎn)時，效果挺好，?年之后，溫度降不下來，有時達35℃以上，?作?員難以忍受。

原因：經(jīng)檢查了解，發(fā)現(xiàn)廚房內(nèi)油霧、?蒸?均?，特別是煤?燃燒后的油煙附著在盤管表?，使其傳熱系數(shù)??下降，冷卻效果越來越差。

解決措施：將風(fēng)機盤管在廚房內(nèi)的回風(fēng)?堵上，再?管道將餐廳的空?引作廚房風(fēng)機盤管的回風(fēng)，同時減少室外空?的送?量。（廚房設(shè)計時不能采?風(fēng)機盤管系統(tǒng)）

問題四：廚房的煤?灶?苗往灶門外噴，影響正常使?。

原因：廚房內(nèi)的進風(fēng)量和排風(fēng)量?例不當(dāng)，使廚房的負壓過?所致。

解決措施：設(shè)有機械排風(fēng)系統(tǒng)的廚房，應(yīng)考慮補充進?。廚房的負壓值，不得?于0.5mm?柱。負壓過?爐灶會倒風(fēng)，即炎苗往外噴。為達此?的，?般情況下送風(fēng)量應(yīng)為排風(fēng)量的85%~95%。

問題五：廚房操作間與餐廳之間串問。廚房與餐廳相鄰，使?產(chǎn)?不舒服的感覺，使得?級餐廳的環(huán)境質(zhì)量不夠清?幽雅。?

原因：廚房及餐廳的?流組織不好，應(yīng)當(dāng)是廚房負壓，餐廳正壓。?有時由于廚房開了窗，造成廚房的空?流?餐廳，以致使兩者之間到處串味。

解決措施：要防?廚房?味倒灌，除了在廚房和餐廳之間要設(shè)?道過渡之外，廚房排風(fēng)量60%要靠餐廳來補。即把廚房補風(fēng)量的60%送到餐廳，然后再由餐廳流到廚房。但要注意?流由餐廳流?廚房在經(jīng)過配餐?時的風(fēng)速不得?于1m/s。

問題六：?級酒店的會議廳有廚房炒菜味道。

原因：廚房的排?出?與空調(diào)的室外進風(fēng)?相距較近，?且進風(fēng)?是設(shè)在排??的下風(fēng)向。結(jié)果造成進風(fēng)不清潔，以致把廚房的?味送?建筑物內(nèi)，造成“串味”。

解決措施：新風(fēng)進?應(yīng)設(shè)在空??較潔凈的地?，并宜設(shè)在排風(fēng)?的上風(fēng)側(cè)，且應(yīng)?排風(fēng)?低。在民?建筑中盡量避免進風(fēng)?與廚房排??設(shè)在同??向。

問題七：廚房排風(fēng)機殼內(nèi)積?，以致結(jié)冰，影響使?。

原因：在嚴寒及寒冷地區(qū)，廚房的排風(fēng)機設(shè)于室外，冬天時排?中的?蒸?及油霧凝結(jié)，到夜間就結(jié)成冰，次?廚房?作時排風(fēng)機?法啟動，甚?當(dāng)爐灶使?時，不但不能排?，?且還有?滴下來。

解決措施：

（1）注意風(fēng)機的轉(zhuǎn)向，盡量選??平出?的離?風(fēng)機。如果必須選?上出?的風(fēng)機時，應(yīng)在風(fēng)機殼的最下邊裝?根泄?管，及時裝集?泄掉。風(fēng)機室外部分及風(fēng)管均做保溫。

（2）?平管道要有?于2%的坡度，坡向排?罩?向。

（3）排?管道中的速度?般為10m/s左右。

（4）風(fēng)機最好不設(shè)在室外，?設(shè)在排風(fēng)機房內(nèi)。